Składniki
Farsz
- 700 g dobrej kiszonej kapusty
- 60–80 g suszonych grzybów leśnych
- 2 średnie cebule
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub lnianego
- 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu
- sól, świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie: majeranek i łyżeczka miodu
Ciasto na pierogi
- 500 g mąki pszennej
- około 250 ml bardzo ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- pół łyżeczki soli
Do podania
- cebula, olej lub masło, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie krok po kroku
Grzyby i kapusta
- Grzyby opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na noc.
- Ugotuj je w tej samej wodzie 40–60 minut, odcedź, zachowaj wywar i drobno posiekaj.
- Kapustę spróbuj, ewentualnie przepłucz, posiekaj i gotuj z przyprawami oraz kilkoma łyżkami wywaru z grzybów 45–60 minut.
- Pod koniec odparuj nadmiar płynu i usuń przyprawy.
Farsz
- Cebulę zeszklij na oleju, dodaj grzyby i smaż kilka minut.
- Dodaj kapustę i smaż 10–15 minut, często mieszając.
- Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i ewentualnie miodem.
- Farsz powinien być wyrazisty i niezbyt mokry. Ostudź go całkowicie.
Ciasto, lepienie i gotowanie
- Z mąki, soli, oleju i bardzo ciepłej wody zagnieć miękkie, sprężyste ciasto.
- Odstaw na 20–30 minut pod przykryciem.
- Rozwałkuj cienko, wykrawaj krążki, nakładaj farsz i dokładnie zlepiaj brzegi.
- Gotuj partiami w osolonej wodzie. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- Podawaj z cebulką podsmażoną na oleju lub maśle.
Podanie
Pierogi z kapustą i grzybami podaje się gorące, polane złocistą cebulką. Dobrze smakują także następnego dnia, odsmażone na patelni.
Sekret babuni
Farsz trzeba dobrze odparować i ostudzić. Babunia przygotowywała go dzień wcześniej, żeby kapusta, grzyby i cebula zdążyły się „przeżenić”.