Składniki
Warzywa
- 4 średnie ziemniaki
- 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 4 ogórki kiszone
- 1 kwaśne jabłko
- 1 mała cebula albo kawałek pora
- 1 puszka groszku konserwowego
- sól, świeżo mielony pieprz
Sos
- 4–5 łyżek majonezu
- 1–2 łyżki kwaśnej śmietany 18%, opcjonalnie
- 1 łyżeczka musztardy
- sok z cytryny, szczypta cukru, sól, pieprz
Domowy majonez, opcjonalnie
- 1 żółtko, 1 łyżeczka musztardy
- 180–200 ml oleju rzepakowego
- sok z cytryny albo ocet jabłkowy
- sól, cukier, pieprz
Do podania
- natka pietruszki, jajko, ogórek kiszony, pieprz
Przygotowanie krok po kroku
Gotowanie i krojenie
- Ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler ugotuj w mundurkach, w lekko osolonej wodzie.
- Warzywa ostudź całkowicie, obierz i pokrój w równą drobną kostkę.
- Jajka ugotuj na twardo i posiekaj.
- Ogórki pokrój drobno i odciśnij, jabłko pokrój i skrop cytryną.
- Cebulę posiekaj bardzo drobno, ewentualnie przelej wrzątkiem. Groszek odsącz.
Sos i majonez
- Wymieszaj majonez ze śmietaną, musztardą, cytryną, cukrem, solą i pieprzem.
- Na domowy majonez ucieraj żółtko z musztardą i przyprawami, dolewając olej cienkim strumieniem. Na końcu dodaj cytrynę albo ocet.
Łączenie
- Wszystkie składniki przełóż do dużej miski.
- Dodawaj sos stopniowo i mieszaj delikatnie, żeby warzywa nie zamieniły się w papkę.
- Dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
- Wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej do następnego dnia.
- Przed podaniem udekoruj jajkiem, ogórkiem, natką i pieprzem.
Podanie
Sałatkę jarzynową podaje się schłodzoną, ale nie lodowatą. Jest łagodna, kremowa, lekko kwaśna od ogórka i jabłka, ze słodyczą marchwi.
Sekret babuni
Warzywa gotowane w mundurkach zachowują smak i nie rozpadają się przy mieszaniu. Sos dodaje się stopniowo — sałatka ma być otulona majonezem, a nie w nim utopiona.